Fleisch

Im Ofen geschmortes Kräuterlamm

Name: Im Ofen geschmortes Kräuterlamm
Yield: 1
Ingredients: 250 g Lammfleisch ohne Knochen; 3 g Speisesalz; 2 g frischer Thymian; 2 g frischer Rosmarin; 1 g mediterrane Kräutermischung; 41 g Aubergine; 46 g Zucchini; 32 g Kirschtomaten; 30 g Zwiebel; 38 g Paprika, süß; 15 g Balsamico-Dressing, vorbereitet; 2 g frischer Thymian; 2 g frischer Rosmarin; 2 g Balsamico-Creme; 3 g Basilikumpesto, vorbereitet

Zutaten, Zubereitung und Nährwerte — für deine Küche angepasst.

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Im Ofen geschmortes Kräuterlamm — KI-generierte Servierillustration. Mehr zur Bildherkunft

Zutaten & Zubereitung

Portionen

Netto-Mengen für vorbereitete Zutaten. Tassen und Löffel erfordern geprüfte Produktdichten und werden nicht pauschal aus Gramm berechnet.

Zutaten

Lammfleisch ohne Knochen250 g
Speisesalz3 g
frischer Thymian2 g
frischer Rosmarin2 g
mediterrane Kräutermischung1 g
AubergineGrillgemüse41 g
ZucchiniGrillgemüse46 g
KirschtomatenGrillgemüse32 g
ZwiebelGrillgemüse30 g
Paprika, süßGrillgemüse38 g
Balsamico-Dressing, vorbereitetGrillgemüse15 g
frischer ThymianZum Anrichten2 g
frischer RosmarinZum Anrichten2 g
Balsamico-CremeZum Anrichten2 g
Basilikumpesto, vorbereitetZum Anrichten3 g

Zubereitung

Das Lamm von überschüssigem Fett, Häuten und Sehnen befreien, in Portionen zu je 250 g schneiden, salzen und würzen. Einige Thymian- und Rosmarinzweige zugeben und vakuumieren.
Im Sous-vide-Becken oder Kombidämpfer im Vakuumbeutel 7 Stunden bei 68 °C ohne zusätzliche Dampfzufuhr garen.
Das gegarte Halbfabrikat rasch kühlen oder einfrieren.
Vor dem Fertiggaren auf 30–40 °C temperieren, anschließend grillen und im Kombidämpfer bei 180 °C und 30 % Dampf vollständig erhitzen.
Das Gemüse mit Dressing beträufeln und grillen.
Zum Anrichten das Lamm auf einen Teller legen, mit Thymian und Rosmarin belegen und das Grillgemüse daneben anrichten.
Mit den vorgesehenen Saucen garnieren.

Beim Skalieren ausreichend Pfannenfläche und Ofenplatz einplanen. Garzeiten nicht mit der Portionszahl multiplizieren.

Nährwerte je Originalportion

430kcal

40,2 gProtein

25,4 gFett

10 gKohlenhydrate

Werte aus der Originalkalkulation, nach regionalem Produktaustausch nicht neu berechnet. Die Nährwerte pro Portion bleiben beim Skalieren gleich. Allergene anhand der konkreten Produkte prüfen.

Dieses Rezept ist für den privaten Gebrauch bestimmt.

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