Fisch
Zanderroulade
Zutaten, Zubereitung und Nährwerte — für deine Küche angepasst.
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Zutaten & Zubereitung
Netto-Mengen für vorbereitete Zutaten. Tassen und Löffel erfordern geprüfte Produktdichten und werden nicht pauschal aus Gramm berechnet.
Zutaten
- Zanderfilet mit Haut294 g
- Spinat40 g
- Schlagsahne 30–35 % Fett59 g
- milder Gouda oder Edamer25 g
- Eigelb9,6 g
- Speisesalz4,5 g
- Paprikapulver2,8 g
- Fischgewürz ohne Salz2,3 g
- getrocknetes Basilikum1,1 g
- KirschtomatenGarnitur15 g
- ZitroneGarnitur15 g
- frischer ThymianGarnitur2 g
- Balsamico-CremeGarnitur3 g
Zubereitung
- Etwa die Hälfte des Zanderfiletfleischs abschneiden.
- Das abgenommene Fleisch würfeln und mit Sahne, Spinat, Käse, Eigelb, Salz und Gewürzen im Mixer fein verarbeiten.
- Das verbleibende Zanderfilet auf hitzebeständige, lebensmittelechte Folie legen, salzen und würzen. Die Farce darauf verteilen und zu einer runden Rolle wickeln.
- Im Kombidämpfer bei 80 °C und 100 % Dampf garen, bis eine Kerntemperatur von 72 °C erreicht ist.
- Die Rolle vollständig abkühlen, in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten.
- Mit Zitronenspalte, Cherrytomaten und Kräutern garnieren.
Beim Skalieren ausreichend Pfannenfläche und Ofenplatz einplanen. Garzeiten nicht mit der Portionszahl multiplizieren.
Nährwerte je Originalportion
531kcal
58,6 gProtein
31,4 gFett
3,6 gKohlenhydrate
Werte aus der Originalkalkulation, nach regionalem Produktaustausch nicht neu berechnet. Die Nährwerte pro Portion bleiben beim Skalieren gleich. Allergene anhand der konkreten Produkte prüfen.
Dieses Rezept ist für den privaten Gebrauch bestimmt.
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